卵めんは岩手県奥州市江刺区で作られている麺。
つなぎは一切使わず、 小麦粉、卵、塩だけで作った麺は、 卵色でコシが強くのびにくい。
起源は江戸時代に長崎から来た、 隠れキリシタン信者松屋重蔵がカステラの製法を参考にして作ったのではないかとされている。 命名したのはあの板垣退助。
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